Opgevulde Puur Patat met hand gepelde grijze garnalen beurre Blanc.

Bereiding

• 1

  Puur Patat aardappel:

• 2

  Verwarm de oven voor op 180°C.

  Leg het grof zout in een ovenschaal en rol de Puur Patat aardappelen in het zout.

  Plaats de ovenschaal in de oven voor 40 min.

• 3

  Pel de grijze garnalen en plaats ze terug in de frigo.

  
  

• 4

  Beurre blanc:

• 5

  Snij de sjalot en het teentje look fijn.
  

  Voeg de witte wijn, witte wijnazijn, tijm, laurier en peperbolletjes aan toe.

  Laat het geheel in een hoge kookpot voor 2/3 inkoken op een matig vuurtje.
  

  
  

• 6

  Zure Sjalot:

• 7

  Laat azijn en water inkoken.

  Voeg er fijn gesneden sjalot aan toe.

  Laat het geheel 20 seconden inkoken en giet af.

  Laat afkoelen.

• 8

  Zeef de reductie.

  Voeg er 3 el reductie + 2 el sjalot aan toe.

  Laat het geheel opkoken en voeg er zure room bij.

• 9

  Mix de boter er stukje voor stukje onder.

• 10

  Kruid het geheel af met peper, zout en citroen.

  
  

• 11

  Puur Patat:

• 12

  Verwijder het zout als de Puur Patat aardappelen gaar zijn.

• 13

  Snij het deksel van de aardappelen en probeer ze voorzichtig uit te hollen.

• 14

  Prak de uitgehaalde aardappel met een vork en voeg er zure room, olijfolie en room aan toe. Snij je ajuin en bieslook fijn en voeg dit toe aan het geheel.

• 15

  Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

• 16

  De Puur Patat kan worden opgevuld!

• 17

  Laat de aardappel 12 min opwarmen in de oven.

  Verwarm de Beurre blanc.

  Dresseer en geniet!